Conceptos Generales

La papaina es una enzima proteolítica que se obtiene a partir del látex de lafruta verde de la papaya antes que comience su maduración. La papaina, se caracteriza por ser un polvo amorfo, granuloso de color blanco, grisáceo oparduzco; ligeramente higroscópico e insoluble en agua y en la mayoría de solventesorgánicos. Es soluble en alcohol etílico y metílico